يعد التسمم الغذائي من أخطر المشاكل التي يعاني منها المستهلك، خصوصا مع حلول موسم الصيف،حيث يحلو الاستمتاع بالإجازات وتكثر النزهات والسهرات الليلية، ولا تكاد تخلو مناسبة من مناسبات هذا الفصل من السنة من أنواع الطعام المختلفة، إلا أنه يجب الحذر لأن إرتفاع درجة حرارة الجو تساعد على تنشيط الجراثيم والبكتيريا المسببة للأمراض في الطعام، مما يؤدي إلى تلف الكثير من المواد الغذائية والأطعمة التي تعد أثناء مناسبات الصيف.
كما يلجأ البعض إلى شراء بعض الأغذية التي تنعدم بها شروط النظافة، الأمر الذي يسبب أمراضا قد تودي بحياة الفرد والجماعة ,وعلى غرار هدا دعا عدد من أطباء وخبراء التغذية إلى تكثيف الرقابة على المطاعم والمطابخ وغيرها من محلات بيع الأغذية، من أجل صيف خال من الأمراض، وحذروا من سوء تخزين الأطعمة الذي يعتبر أحد أهم أسباب فسادها وبالتالي التسبب في حوادث التسمم الغذائي خلال فصل الصيف .
ولا شكّ أنّ ذوي المناعة الضعيفة كالأطفال والنساء الحوامل وكبار السنّ ومرضى السرطان وغيرهم معرّضون أكثر من سواهم إلى خطر التسمم بالغذاء، غير أنّ كلّ واحد منّا مهدّد بذلك في حال لم يتّبع الإرشادات الوقائية اللازمة عند تناول الأطعمة.
والتسمم الغذائي عموما يأتي نتيجة تلوّث الأطعمة بأنواع مختلفة من الجراثيم، وقد تكون مضاعفاته سيئة جداً في حال ترافق مع إصابة بضربة شمس مؤذية. ومن المعروف أنّ الجراثيم تتكاثر عندما تكون الحرارة مرتفعة وتراوح ما بين 25 و45 درجة مئوية، لذلك كلما ارتفعت درجات الحرارة ازداد احتمال التعرّض لأمراض معوية. وهو الأمر الذي يستوجب اتخاذ احتياطات صحية إضافية لتفادي التعرّض إلى تلك الجراثيم الضارة،
ووفقا لمركز السيطرة على الأمراض و موقع healthline يعاني نحو 48 مليون شخص سنويًا من بعض أنواع التسمم الغذائي ، يمكن إرجاع معظم حالات التسمم الغذائي إلى ثلاثة أسباب رئيسية: البكتيريا أو الطفيليات أو الفيروسات، ومن أبرز أعراضها: المغص، إسهال، غثيان، التقيؤ، فقدان الشهية، حمى خفيفة، ضعف عام، وصداع الراس.
ولذلك فإنه من الضروري التعرف على عوامل و طرق الوقاية من التعرض لمثل هذه الإصابات في فصل الصيف خصوصا الأطفال الذين هم أكثر حساسية وقابلية للإصابة، ومن هذه الطرق حسب تصريحات خبراء الطب والصحة بالعموم:
– تجنب تناول الغذاء أو المشروبات من مصادر غير موثوق بنظافتها.
– يفضل تجنب تناول الأغذية سريعة التلف في الجو الحار مثل الأطعمة المعدة بصلصة المايونيز، وأيضا الأطعمة التي تحتوي على البيض، حيث إنه سريع التلف.
– تجنب تناول الأطعمة غير المطبوخة جيداً.
– تجنب تناول الآيس كريم من الباعة المتجولين الذين ربما لا يتوفر لديهم تبريد كاف.
– التعامل بحذر مع السمك عموماً والأسماك الصدفية خصوصاً، فالأسماك غير المطبوخة تزيد من احتمالات الإصابة بالتسمم الغذائي.
– المحافظة على النظافة العامة بغسل اليدين جيداً بعد قضاء الحاجة.
– إبعاد المرضى عن عملية تحضير الطعام، خصوصاً أولئك الذين يشتكون من نزلات معوية.
– عدم ترك الأطعمة مكشوفة أو معرضة للحشرات أو الجو الحار لفترات طويلة.
– عدم خلط الأطعمة القديمة مع الطازجة.
– عدم إعادة أي مواد غذائية بعد إخراجها من البراد (الفريزر)، وتحلل الثلج والجليد عنها إلى البراد ثانية، حيث تكون بيئة صالحة لتكاثر .
صحيح أن معظم حالات التسمم الغذائي ليست خطيرة، لكن يموت نحو 3000 شخص سنويًا من المضاعفات المتعلقة بالأمراض المنقولة عن طريق الأغذية، وفقا لمركز السيطرة على الأمراض وعلى غرار كل هدا تكون حالات التسمم الغذائي مهددة للحياة وتستدعي النقل للمستشفى فورا، عندما تشمل علاماتها وأعراضها ما يلي:
– الإسهال الذي يستمر لأكثر من 3 أيام.
– حمى أعلى من 102 درجة فهرنهايت 38.9 درجة مئوي.
– صعوبة في الرؤية أو التحدث.
– أعراض الجفاف الشديد، التي قد تشمل جفاف الفم وإخراج القليل من البول أو انعدامه وصعوبة الحفاظ على السوائل أسفل.
– البول الدموي أعراض تسمم الشمس
وصرح الموقع العالمي للصحة WebMD، ان هناك ثمانية أعراض رئيسية أخرى للتسمم الشمسي الناتج عن ضربات حرارة الشمس يجب أن تكون على دراية بها:
– احمرار الجلد وظهور تقرحات
– ألم ووخز
– تورم
– صداع
– حمى وقشعريرة
– غثيان
– دوخة
– جفاف
وإذا كنت تعتقد أنك أو أي شخص تعرفه مصابا بالتسمم الشمسي، فأنت بحاجة إلى زيارة الطبيب على الفور.
حيث سيعالج طبيبك التسمم الشمسي باستخدام الكمادات الباردة والسوائل الوريدية (IV) للجفاف.
وقد يصف أيضا الستيرويدات للتقرحات والتورم والمضادات الحيوية لمنع العدوى ومسكنات الألم للتخفيف.
نصائح للوقاية من التسمم الغذائي
قدمت هيئة الإسعاف بالعديد من الدول العربية ، عبر صفحاتها على مواقع التواصل الاجتماعي”فيسبوك”، عددا من الطرق والخطوات الضرورية للوقاية من التسمم الغذائي وتشمل:
1- غسل الأيدي جيدا بالماء والصابون قبل ملامسة الطعام.
2- تنظيف كل الأدوات المستخدمة في إعداد وتناول الطعام.
3- تسخين الطعام لدرجة الحرارة الكافية لقتل الجراثيم.
4- عدم ترك الطعام خارج الثلاجة لفترة طويلة.
5- الأكل في أماكن تلتزم بالنظافة الشخصية والمكانية.
6- التأكد من تاريخ الصلاحية قبل تناول أي طعام أو شراب أو أدوية.
7- تجنب الطهي في الأواني التي تتفاعل مع الطعام.
8- عدم استخدام الجرائد في لف الطعام.
9- عدم وضع طعام ساخن في علب أو أكياس بلاستيكية.
10- غسل اليدين جيدا بعد التعامل مع الأطعمة غير المطبوخة، خصوصا اللحوم والبيض والدواجن.
كتبه : إبراهيم زرقاط